Cioccolatini al pralinato croccante

level 2

Componenti della ricetta

CROCCANTE ALLE NOCCIOLE

IngredientiPreparazione
  • 15g
    burro
  • 20g
    glucosio
  • 20g
    latte
  • 1g
    pectina
  • 60g
    saccarosio

Cuocere a 106°C. 

  • 60g
    Hazelnut Bresilienne

Aggiungere prima. 

Stendere tra due fogli di carta da forno.
Scaldare a 17°C per 8 minuti. Rompere. 

PRALINATO ALLE NOCCIOLE

IngredientiPreparazione

Mischiare.

Amalgamare e aggiungere alla miscela precedentemente preparata. 

  • 20g
    patatine di torrone

Aggiungere.

Croccante a pezzettini
Versare all’interno degli stampi.  

FINITURA E PRESENTAZIONE

IngredientiPreparazione

Pulire 2 stampi a mezza sfera del diametro di 3 cm. Spruzzare l’interno degli stampi con della polvere oro. Spruzzare del burro di cacao colorato giallo con la pistola. Con uno stuzzicadenti, realizzare un tondo. Stampare con del cioccolato Origin Callebaut® Sao Tomé precristallizzato. Dressare il pralinato. Lasciare cristallizzare a lungo a 16°C. Sigillare con un foglio da chitarra per ottenere una base lucida.