Tartufi alla violetta e lampone

level 1

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Tartufi alla violetta e lampone

IngredientiPreparazione
  • 400ml
    panna 35% grassi
  • 50g
    green violets and raspberry infusion
  • 75g
    zucchero invertito

Portare tutto a ebollizione e lasciare in infusione per alcuni minuti.

Portare nuovamente la panna a ebollizione e versare sul cioccolato.
Emulsionare con il frullatore a immersione.
Far raffreddare e inserire in una sac à poche.
Dopo che si è raffreddato, dressare dei tartufi sulla carta da forno e lasciarli indurire una notte.

  • 200g
    zucchero semolato
  • colorante violaQ.S.

Mischiare lo zucchero con qualche goccia di colorante.

Intingere i tartufi nel cioccolato temperato e subito dopo passarli nello zucchero.