Frappé al litchi e cioccolato bianco

Creato da

  • Beverley Dunkley - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Regno Unito
level 1

A mio parere, la polpa di cacao ha un gusto dolce molto particolare. Per questa ragione, ho creato la ricetta per un frappé che vuole essere un succo di cacao da bere. Presenta diverse stratificazioni di gusto e una punta di litchi per rendere l’aroma particolare della polpa di cacao.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Purea di mango

IngredientiPreparazione
  • 100g
    purea di mango
  • Q.S.
    zucchero a velo
  • Q.S.
    succo di limone fresco

Aromatizzare la purea di mango con zucchero a velo e succo di limone fresco a piacere.

  • 2g
    Sosa ultratex

Stendere sul fondo del bicchiere.

Frappé al litchi e cioccolato bianco

IngredientiPreparazione

Fondere.

  • 180g
    purea di litchi
  • 240g
    latte intero 3,6% grassi

Portare allo stato liquido tutti gli ingredienti insieme.

  • 4pezzo(i)
    cubetti di ghiaccio

Emulsionare con un mixer.

Spuma di mango

IngredientiPreparazione
  • 100g
    crema inglese
  • 30g
    purea di mango

Frullare in una macchina per frappé. Versare lasciando che la schiuma in superficie.
 BEVANDA

Bastoncino di cioccolato bianco

IngredientiPreparazione

Stendere in strisce.

  • Q.S.
    Cocco tostato essiccato
  • Q.S.
    Mango liofilizzato in pezzi
  • Q.S.
    Scorza di lime grattugiata

Cospargere i bastoncini al cioccolato. Lasciare cristallizzare in frigo a 12°C per 2 ore.