Ice to meet you

Creato da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

È arrivato il momento di rinfrescarsi e godersi un buon ricoperto con ripieno di caramello salato.” In questa ricetta il cioccolato viene utilizzato in due applicazioni: all’interno del gelato e come copertura, dimostrando ancora una volta le incredibili possibilità di questo straordinario ingrediente.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Gelato al cioccolato fondente

IngredientiPreparazione
  • 55g
    destrosio
  • 4g
    neutro 5

Amalgamare insieme.

Versare nel pastorizzatore e amalgamare alla miscela precedentemente preparata. Scaldare a 75°C.

Versare in gelatiera ed estrarre a -11°C.

Ripieno al caramello

IngredientiPreparazione
  • 179g
    zucchero semolato

Caramellare.

  • 16g
    sciroppo di glucosio DE 60
  • 98g
    panna 35% grassi
  • Q.S.
    vaniglia

Bollire lo sciroppo e aggiungere al composto precedentemente preparato a base di panna e vaniglia.
Togliere dal fuoco.

Aggiungere al composto precedente ed emulsionare.

Versare in stampo e congelare.