Cioccolato regale

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Prendete il cioccolato, un pizzico di croccante e una perfetta spruzzata di nocciola. Per i tanti appassionati di cioccolato è un colpo al cuore, perché è difficile trovare una combinazione di sapori migliore di questo semplicissimo abbinamento. La ricetta richiede qualche capacità pasticcera avanzata, specialmente nelle fasi della rifinitura e della decorazione. Le creme e le ganache sono relativamente facili da preparare.

Cioccolato regale

Componenti ricetta

Successo alla mandorla

IngredientiPreparazione
  • 250g
    mandorle in polvere
  • 250g
    zucchero semolato
  • 50g
    amido

Setacciare due volte.

  • 130g
    albume
  • 150g
    zucchero
  • 50g
    zucchero di canna

Sbattere a neve non ferma.

Cospargere il primo sul secondo e mescolare delicatamente. Disporre su carta da forno, per una cornice 60 x 40 cm oppure 8 forme rotonde da 18 cm di diametro, un rivestimento da 13 mm. Cuocere per 10-12 minuti in forno ventilato a 210°C.

Feuilleté pralinato

IngredientiPreparazione
Sciogliere.
  • 700g
    Pure Roasted Almond Paste

Mescolare.

Aggiungere delicatamente.

Panna montata al cioccolato

IngredientiPreparazione

Fondere a 50°C.

  • 225g
    latte a 50°C

Mescolare.

  • 1g
    panna montata

Aggiungere delicatamente.

Forme

Ricavare delle forme rettangolari con un coltello caldo.

Rifinitura e presentazione

IngredientiPreparazione

Sciogliere a 45°C 100 g di cioccolato fondente Callebaut® 811 e 300 g di burro di cacao Mycryo Callebaut®. Spruzzare sulla superficie della torta congelata. Attaccare le forme rettangolari attorno alla torta con un po' di ChocO’shine™ Dark sciolto a 30°C. Decorare con ChocO’shine™ Dark sulla superficie.