Caramello regale

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Ci sono persone che hanno semplicemente una cotta per il caramello. Dobbiamo ammettere di rientrare in tale categoria... Una ricetta che amplia ulteriormente i confini della quantità di caramello che si possa avere in un dessert favoloso per noi vince qualsiasi premio. Quindi: un caramello dalla deliziosa croccantezza, qualche accenno di nocciola e un cioccolato aromatizzato al caramello. Il paradiso esiste.

Caramello regale

Componenti ricetta

Biscotto di mandarino e mandorle

IngredientiPreparazione
  • 1200g
    albume
  • 500g
    zucchero semolato

Sbattere.

  • 400g
    zucchero a velo
  • 460g
    mandorle in polvere
  • 220g
    farina

Setacciare e incorporare.

  • 120g
    panna montata
  • 200g
    mandarino candito Boiron

Aggiungere.

Infornare a 180°C per 7 minuti.

Mousse al cioccolato al latte e caramello

IngredientiPreparazione

Fondere a 45°C.

  • 2400g
    panna montata a neve morbida

Aggiungere.