Profiteroles

Creato da

  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Belgio
level 1

Questa ricetta svela i segreti per realizzare dei deliziosi e soffici bignè o choux farciti di una celestiale e vellutata crema pasticcera o, come la chiamano i francesi, crème pâtissière.

Profiteroles

Componenti ricetta

Pasta choux

IngredientiPreparazione
  • 200g
    acqua
  • 200g
    latte
  • 160g
    burro
  • 4g
    sale
  • 4g
    zucchero

Far bollire e poi togliere dal fuoco.

  • 240g
    farina

Aggiungere alla miscela di latte e mescolare per eliminare tutti i grumi. Rimettere sul fuoco per 2-3 minuti e mescolare fino a che non si rapprende. Emulsionare.

  • 4
    uovo/a intero/e

Aggiungerle gradualmente alla miscela ottenuta. Emulsionare con il mixer a velocità media.

Riempire un sac à poche con bocchetta liscia con l’impasto. Dressare delle sfere del diametro di 3-4 cm. Cuocere per 20 minuti a 190°C.

Crema pasticcera

IngredientiPreparazione
  • 100g
    zucchero
  • 100g
    uovo/a intero/e
  • 50g
    amido di mais
  • 80g
    tuorli d`uovo

Mescolare.

  • 500g
    latte

Portare a ebollizione e versare sul composto di uova. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a quando diventa una crema densa, continuando a mescolare. Togliere dal fuoco.

Riempire un sac à poche con bocchetta liscia (diametro di 6 mm) con la crema. Praticare un piccolo foro nella parte del bignè usando un coltello o la bocchetta stessa. Riempire di crema e pulire la base del bignè.