Croccante con Crispearls e zenzero

Creata da

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
level 2

Componenti della ricetta

Croccante con Crispearls e zenzero

IngredientiPreparazione
  • 105g
    albume
  • 26g
    zucchero

Amalgamare insieme.

  • 221g
    acqua
  • 632g
    zucchero
  • 142g
    sciroppo di glucosio DE 40

sulla miscela precedente.

  • 489g
    miele

Cuocere a 155°C e versare

 

​Scaldare a 125°C e versare sulla miscela. Lasciare raffreddare.
 

​Incorporare alla miscela precedente.