Delizia pasquale al cioccolato al latte e frutto della passione

Creata da

  • Marc Ducobu - Ambasciatore Callebaut® e titolare di Pâtisserie DUCOBU (Belgio)
level 3

La Pasqua è sinonimo di cioccolato. In questo dessert, Marc Ducobu propone una mousse al cioccolato al latte realizzata con un cioccolato dal gusto squisitamente dolce. L’inserto al frutto della passione apporta delle noti dolci e acidule che rinfrescano il palato.

Delizia pasquale al cioccolato al latte e frutto della passione

Componenti della ricetta

Ingredienti Callebaut®

Cremoso di frutto della passione

IngredientiPreparazione
  • 100g
    succo di frutto della passione

Portare a bollore

  • 30g
    tuorli
  • 30g
    zucchero fine

Realizzare una crema. Lasciare raffreddare.

  • 1foglia(e)
    gelatina
  • 12g
    acqua

Ammollare la gelatina in acqua calda e aggiungere.

  • 40g
    burro ammorbidito

Aggiungere e mescolare.

burro ammorbidito
Versare su un foglio di carta da forno e realizzare delle porzioni.

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

IngredientiPreparazione
  • 280g
    albume
  • 150g
    zucchero

Sbattere insieme.

Aggiungere e mescolare.

Cuocere in forno a 190° per 15-20 minuti.

Mousse di cioccolato al latte

IngredientiPreparazione
  • 250g
    sciroppo
  • 130g
    tuorli

Aggiungere e lasciare raffreddare a 30°C.

  • 500g
    665

Fondere e aggiungere.

  • 1000g
    panna da montare

Unire e incorporare.

Panna da montare
Ricetta creata con uno stampo IBC (rif. E01 011 VIERKRON6).