Video 'Le Stracciatelle per tutti i gusti'

Video 'Le Stracciatelle per tutti i gusti'

Video dal Live Webinar Gratuito per gli Artigiani Gelatieri 

"Le Stracciatelle per tutti i gusti"

 

Contenuti del webinar con lo chef Ciro Fraddanno: 

  • Come utilizzare tre diverse tecniche per dare più croccantezza al tuo gelato e creare diverse tipologie di Stracciatelle
  • Come rinnovare i tuoi gusti piu classici
  • Come Creare nuovi abbinamenti di gusto e colore per il tuo gelato
  • Come utilizzare vero cioccolato per creare le tue Stracciatelle
A chi è rivolto:
A tutti gli artigiani gelatieri che desiderano arricchire la propria vetrina gelato con Stracciatelle innovative, originali nel gusto e nella decorazione. 
 
Didattica: 
Webinar online di 1.15h
 
Cosa riceverai iscrivendoti: 
Una dispensa con il ricettario dedicato alle Stracciatelle
 
Rivedi la diretta del webinar e ricevi il ricettario dedicato compilando il form di seguito:
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Luogo:
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Italia, Milano
Livello
Livello 2

Insegnante

  • Ciro FraddannoChef
Course subscription & info
Livello Livello 2

Livello intermedio

State lavorando in ambito professionale e vantate una buona conoscenza della lavorazione del cioccolato. Conoscete a fondo il temperaggio del cioccolato, le tecniche di base, ecc. Ecco perché non sprecheremo tempo con le nozioni teoriche di temperaggio e raffreddamento del cioccolato.

Studiato per quanti hanno imparato a conoscere bene il cioccolato lavorando per un certo periodo in ambito artigianale o frequentando il corso per principianti.

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Luogo:
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Italia, Milano

Il Chocolate Academy™ Center Milano è una scuola professionale dedicata al cioccolato, ed é stata fondata nel 2017 da Barry Callebaut, azienda leader mondiale nella produzione di cacao e di cioccolato.

Il network internazionale delle Chocolate Academy di Barry Callebaut vanta nel mondo ben 22 Chocolate Academy™ Center già attivi - dagli Stati Uniti all’ Asia, ed in 11 Paesi europei - e ogni settimana forma in media 500 professionisti. Il Chocolate Academy™ Center Milano ha l’obiettivo di spingere artigiani, pasticceri, panificatori, ristoratori e gelatieri di tutto il mondo a condividere la loro passione per il cioccolato.

Dalle basi della cioccolateria alla pasticceria più innovativa, i corsi del Chocolate Academy™ Center garantiscono una formazione approfondita su una vasta gamma di preparazioni a base di cioccolato con un focus particolare sul gelato al cioccolato.

Dall’esperienza Callebaut, nel Chocolate Academy™ Center di Milano ha sede infatti il primo ChocoGelato Lab, un centro di eccellenza internazionale esclusivo dedicato all’incontro del mondo del cioccolato con la gelateria artigianale italiana.

Via Morimondo, 23
20143 Milano (MI)
Italy
Ciro Fraddanno
Chef

Gelato Chef

Figlio d’arte, Ciro Fraddanno nasce e cresce nella gelateria di famiglia. Dopo la scuola approfondisce la pasticceria e, giovanissimo, approda in CAST Alimenti dove, come stagista prima, corsista poi e infine docente, sperimenta in prima persona le gioie di quest’arte. Si specializza con i campioni del mondo Cristian Beduschi e Luigi Biasetto, esperienza quest’ultima che lo formerà in modo profondo e duraturo. Non contento, decide allora di oltrepassare le alpi, approdando prima a Parigi, ad “Helenne Darroze” ristorante due stelle Michelin; poi a Londra ai grandi magazzini Harrods e nello storico e incantevole Hotel Claridge’s. Stanco del grigio e della pioggia persistente ritorna per un breve periodo a casa, al sole caldo della penisola sorrentina, dove si re-inventa come Cocktail bar Manager. Ma, alla ricerca di nuove sfide accetta di spostarsi ancora una volta e di mettersi in gioco, prima come assistente di direzione presso CAST Alimenti e poi come coordinatore di Athenaeum. Una sola però è la passione che da tempo fa parte del suo quotidiano, ed è l’amore per il gelato. Passione di cui Fraddanno ne ha fatto una vera professione che lo vede coinvolto nel studiare, creare e utilizzare il gelato all’interno delle varie sfere gastronomiche, scoprendo sempre nuovi abbinamenti e applicazioni vastissime.