Bûche de Noël

Creato da

  • Andreas Overgaard - Chef pasticcere presso Conditori La Glace di Copenaghen (Danimarca)
level 2

Assaporando la pasticceria della celebre Conditori La Glace di Copenaghen, i clienti scoprono nuovi sapori ed esperienze da tutto il mondo. Il Bûche de Noël dello chef Andreas Overgaard è un esempio di dessert che fa venir voglia di mettersi in viaggio, con la sua unione di marzapane, nocciole tostate, Grand Marnier e scorza d’arancia.

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Base fragile

IngredientiPreparazione
  • 250g
    marzapane
  • 250g
    zucchero semolato

Mescolare gli ingredienti insieme.

  • 125g
    latte intero

Aggiungere.

  • 32g
    farina comune

Incorporare.

  • 375g
    albume
  • 125g
    zucchero

Montare insieme gli ingredienti, incorporare delicatamente nel composto precedente e versare in una cornice 40 x 60 cm. 

  • Q.S.
    Medium roasted hazelnut pieces

Cospargere sopra e infornare a 170°C per 25 minuti.

Ganache all’arancia

IngredientiPreparazione
  • 330g
    panna 35% grassi

Portare a bollore.

  • 150g
    2815
  • 1pezzo(i)
    scorza di arancia
  • 30g
    Grand Marnier

Unire alla crema bollente e lasciare in frigorifero per tutta una notte.

Crema di burro alle nocciole

IngredientiPreparazione

Far sciogliere insieme.

  • 300g
    buttercream

Aggiungere e montare.

Rifinitura e composizione

Stendere la crema di burro alle nocciole sulla base fragile e, con il sac à poche, formare una striscia di ganache all’arancia su un lato, ricoprendo la base per tutta la lunghezza. Arrotolare delicatamente la base, partendo dal lato con la striscia di ganache all’arancia per mantenerla nel mezzo. Congelare la torta per quattro ore, tagliarla in tre pezzi uguali e ricoprire tutti i lati dei pezzi con la crema di burro alle nocciole restante. Con la spatola, creare un motivo ligneo nella crema di burro alle nocciole e tagliare le estremità delle tre torte. Decorare con le foglie di agrifoglio, le amarene e i pezzetti di foglia d’oro.