Ganache al cioccolato bianco per rivestimenti

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Con questa ricetta, preparerete una deliziosa ganache al cioccolato bianco perfetta per rivestimenti e immersioni di cioccolatini. Il cremoso gusto di latte e la vellutata sensazione diffondono un piacere intenso su tutto il palato. La consistenza si presta idealmente al taglio ma è anche sufficientemente compatta da non far fondere la ganache durante l’immersione. Potete scegliere la Recipe n° W2 per l’equilibrato e cremoso gusto di latte, mentre la Recipe n° WNV dischiude note aromatiche più caramellate. La Recipe n° Velvet è la scelta migliore se prediligete una ganache dall’intenso gusto di latte fresco non eccessivamente dolce. Qualche suggerimento al volo: conservate la ganache in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce) per garantire una durata di 3 mesi e usate ricette di cioccolato meno fluide, da 💧 a 💧💧💧: ottenere una consistenza bella solida che lascerà in bocca una sensazione liscia.

Informazioni ricetta

Quantità
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Ganache al cioccolato bianco per praline rivestite

IngredientiPreparazione
  • 181g
    latte intero
  • 91g
    panna 35% grassi
  • 43g
    sorbitolo
  • 56g
    destrosio
  • 36g
    sciroppo di glucosio DE 60

Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.

Fondere a 35°C.

Aggiungere al cioccolato a temperatura ambiente. Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 12 ore.