Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Una ganache al cioccolato al latte deve avere una consistenza perfettamente liscia e cremosa e sprigionare un gusto dove l’intensità del cacao e il cremoso sapore di caramello trovano un equilibrio perfetto. Con questa ricetta, otterrete anche una consistenza perfetta che faciliterà la lavorazione con il sac à poche e la farcitura di gusci di cioccolato per praline e tavolette. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per un fantastico risultato fluido finale, noi consigliamo di usare cioccolati con una fluidità standard indicata con ????????????.

Informazioni ricetta

Quantità
g
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Ganache al cioccolato al latte per praline a stampo

IngredientiPreparazione
  • 292g
    panna 35% grassi
  • 41g
    sorbitolo
  • 41g
    zucchero invertito
  • 63g
    sciroppo di glucosio DE 60
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
Fondere a 35°C.
  • 41g
    olio di burro PF17
Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Modellare a una temperatura tra 30 e 35°C.