Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

Creato da

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Con questa ricetta, a base di pâte à bombe e Finest Belgian Chocolate o cioccolato al latte Single Origin, otterrete una mousse al cioccolato al latte con un gusto solido ma dalla consistenza compatta, liscia e leggera: l’ideale per essere lavorata in dolci e dessert. È una mousse abbastanza compatta da mantenere la propria forma anche se sormontata da pan di Spagna al cioccolato, un crémeux o inserti di pasta. Vi consigliamo di sperimentare con il vostro cioccolato al latte preferito per stabilire il gusto ideale della mousse. I cioccolati al latte con una percentuale più alta di cacao creano mousse con sapori di cacao più solidi; con i cioccolati dalle note caramellate il risultato finale è invece leggermente più dolce. Controllate sempre la fluidità del cioccolato: noi consigliamo di usare quella standard a tre gocce (riconoscibile dal simbolo ???????????? sulla confezione) per una texture perfettamente liscia.

Informazioni ricetta

Quantità
g
(fill in the desired quantity and recalculate)

Mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe

IngredientiPreparazione

Fondere a 45°C.

  • 477g
    panna 35% grassi

Montare a neve media e unire ¼ al cioccolato fuso per ottenere una ganache.

  • 95g
    tuorli
  • 27g
    uovo/a intero/e
  • 62g
    zucchero semolato

Far sobbollire insieme a 60°C e sbattere sino a ottenere una pâte à bombe. Incorporare delicatamente nella ganache.

  • 36g
    massa di gelatina

Incorporare delicatamente, quindi incorporare gradualmente la panna semi-montata restante.