Sao Thomé
Prodotto con varietà di fave di cacao Amelonado provenienti dall'isola di São Tomé.
Nel 1822 São Tomé e Príncipe furono le prime isole africane ad importare il cacao dal Brasile e pertanto vennero battezzate "le isole del cioccolato". Ancora oggi sull'isola è possibile trovare alcune coltivazioni direttamente derivanti dalle piante Forastero originarie dell'America latina, che producono fave di altissima qualità.
Il cioccolato Sao Tomé di Callebaut® possiede un sapore molto intenso e complesso, ricco di cacao tostato e di fresche note fruttate di albicocca, frutti rossi, agrumi e persino un sentore di tè.
Sao Tomé è ottimo da gustare come tale. Per gli abbinamenti, i nostri chef consigliano di combinarlo con frutti che possiedono un grado medio-alto di acidità e dolcezza. Creano piacevoli armonie anche ingredienti leggermente amari, come le noci, o caffè dolci e spezie, come il pepe di Sichuan, che generano un lieve formicolio sulla lingua.
Grazie alla fluidità standard, Sao Tomé può essere utilizzato in una vasta gamma di applicazioni, come lavorazione a stampo, ricopertura, ganache, aromatizzazione di crema pasticcera e mousse, ecc.
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Cioccolato dal sapore ricco con picchi aromatici di frutti rossi e gialli.
Profilo gustativo
- 3.5Sapore di cacao
- 3roasted
- 4Amaro
- 2Dolce
- 0.5Vaniglia
- 2.5Acido
- 3fruttato
- 0.5Legno
- % min. Cacao70% Burro di cacao39.432.6% Cacao senza grassi
- % min. Latte0
- % Grassi39.4% Burro di cacao39.4
Consigli per abbinamenti
- Pepe di Sechuan
- Timo
- Cardamomo
- Mirtillo Nero
- Lime
- Frutto Della Passione
- Arancia
- Banana
- Limone
- Grappa
- Cuberdon
- Caramello
- Noci
- Aceto Balsamico
- Formaggio Stilton
- Cheddar
- Formaggio di Capra
- Caffè Brasile - Papua Nuova Guinea - Guatemala
- Caffè Blue Mountain
Applications
Confectionery
Patisserie & Dessert
Baking
Formati disponibili
-
Callets™ 2.5kg sacco
Rif.
- SAOTHOME-E5-U70Callets™ | 2.5kg sacco | 4 sacchi/cartone
Durata di conservazione
- 24 mesi
Certificazioni
- KD-
- Halal