Single Origin – Al latte
Arriba


Il cioccolato al latte ricco e cremoso con un intenso aroma di cacao

Arriba

Prodotto con cacao Nacional proveniente dalla regione a monte del fiume Guayas.
La storia della varietà Arriba risale al XIX secolo: un giorno, navigando lungo il fiume Guayas, in Ecuador, un cioccolatiere svizzero si imbatté in una singolare specie di cacao. Questo cacao (una varietà Nacional con aromi esclusivi) venne ben presto denominato Arriba con riferimento alla regione in cui cresceva a monte del fiume.
Oggi la varietà Nacional coltivata nella regione di Arriba è un tipo di cacao particolarmente pregiato, che sprigiona un sapore straordinariamente intenso con aromi complessi.
Il cioccolato al latte Arriba di Callebaut® rivela un intenso corpo di cacao tostato con una miriade di note dolci e caramellate e un delicato sentore fruttato.
Arriba è ottimo da gustare come tale oppure in abbinamento con ingredienti lievemente aciduli, leggermente tostati (come i caffè dolci) e delicatamente erbacei. Arriba è ideale per barrette e tavolette, ma può anche essere utilizzato in un'ampia varietà di applicazioni, come l'aromatizzazione di ganache, mousse, cremosi o salse.

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Descrizione

Cioccolato al latte con intenso corpo del cacao e note tostate, ricchi aromi dolci e cremosi di caramello con fresche fragranze fruttate.

Fluidità
Standard fluidity
Profilo gustativo
  • 3
    Sapore di cacao
  • 2
    roasted
  • 2
    caramel
  • 2
    Dolce
  • 0.5
    Vaniglia
  • 1
    fruttato
  • 2
    latteo
  • 1
    crema
Composizione
  • % min. Cacao39
    % Burro di cacao33.9
    6.6% Cacao senza grassi
  • % min. Latte25.5
    % Grasso del latte5.2
    20.3% Latte magro
  • % Grassi39.1
    % Burro di cacao33.9
    5.2% Grasso del latte

Abbinamenti consigliati

  • Noce Moscata
  • Arancia
  • Albicocca
  • Birra Guinness
  • Fiori di Sambuco
  • Olio D'Oliva
  • Olio Al Tartufo
  • Caffè Guatemala - Papua Nuova Guinea
  • Mirtillo
Origine delle fave
Varietà Nacional Arriba, fave ecuadoriane.

Confezioni disponibili

  • CHM-Q415AR
    Callets™ 2.5kg sacco

Rif.

  • CHM-Q415AR-2B-U75Callets™ | 2.5kg sacco | 4 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-