Finest Belgian Chocolate – Al latte
Recipe n° 823


Il cioccolato al latte n° 1 di molti chef, che offre uno straordinario equilibrio tra cacao, latte e caramello

Recipe N° 823

Il cioccolato al latte multiuso con corpo del cacao.
La ricetta n° 823 è quella dell'iconico cioccolato al latte di Callebaut®, che si distingue per il colore caldo e intenso, i pronunciati aromi di cacao tostato e le seducenti note caramellate. La 823, ampiamente apprezzata per il sapore generoso e l'ottima lavorabilità, può essere abbinata ad una grande varietà di aromi intensi fruttati, speziati e tipici di latticini o liquori. L'anima del cioccolato è la caratteristica miscela di cacao di Wieze: un mix segreto gelosamente custodito, composto prevalentemente da fave di alta qualità provenienti dall'Africa occidentale.
La 823 possiede una fluidità standard, che ne fa il cioccolato multiuso ideale per la lavorazione a stampo, la ricopertura e l'aromatizzazione di mousse, ganache, creme, salse, ecc.

Cocoa Horizons Foundation

Il Finest Belgian Chocolate ha bisogno delle fave di cacao più pregiate. Oggi e domani. Per ogni confezione di Finest Belgian Chocolate acquistata, noi reinvestiamo una parte del ricavato in coltivazioni di cacao sostenibili attraverso la Cocoa Horizons Foundation.

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Descrizione

Sapore armonico ed equilibrato con un perfetto connubio tra cacao, latte e caramello.

Fluidità
Standard fluidity
Profilo gustativo
  • 2
    Sapore di cacao
  • 2
    roasted
  • 2.5
    caramel
  • 2.5
    Dolce
  • 1
    Vaniglia
  • 3
    latteo
  • 3
    crema
Composizione
  • % min. Cacao33.6
    % Burro di cacao30.2
    4.9% Cacao senza grassi
  • % min. Latte20.8
    % Grasso del latte6
    15.8% Latte magro
  • % Grassi36.2
    % Burro di cacao30.2
    6% Grasso del latte

Abbinamenti consigliati

  • Cannella
  • Vaniglia
  • Chiodi di Garofano
  • Lauro
  • Cardamomo
  • Mango
  • Albicocca
  • Limone
  • Cognac (Armagnac)
  • Grappa
  • Leffe Bionda
  • Noce di Macadamia
  • Olio Al Tartufo
  • Lavanda
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Confezioni disponibili

  • 823NV-T70
    Blocco 5kg confezione
  • 823NV-554
    Callets™ 10kg sacco
  • 823NV-T70
    Callets™ 2.5 kg sacco
  • 823NV-W97
    Callets™ 1 kg sacco

Rif.

  • 823NV-120Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-
  • Halal

Rif.

  • 823NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-
  • Halal

Rif.

  • 823-E5-U71Callets™ | 2.5 kg sacco | 8 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KD-
  • Halal

Rif.

  • 823-E2-U68Callets™ | 1 kg sacco | 6 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 18 mesi

Certificati

  • KD-