Finest Belgian Chocolate – Fondente
Recipe n° 70-30-38


Il cioccolato fondente gradevolmente ricco dall'elevato contenuto di cacao tostato

Recipe N° 70-30-38

Per chi cerca il binomio fondente-intenso.
La ricetta n° 70-30-38 è uno dei cioccolati fondenti preferiti da molti chef e cioccolatieri di tutto il mondo. Possiede un sapore di cioccolato intenso ma molto equilibrato ed è dominata da un marcato corpo di cacao tostato e forti note amare. Il giusto tocco di acidità e dolcezza crea equilibrio e contrasto.
La ricetta n° 70-30-38 è perfetta per intensificare gli aromi di cioccolato nelle creazioni. Al tempo stesso, lascia più spazio alla creatività con maggiori abbinamenti rispetto a molti altri cioccolati con analogo contenuto di cacao.
Grazie ad una fluidità standard, la 70-30-38 garantisce ottimi risultati finali in una vasta gamma di applicazioni: lavorazione a stampo e ricopertura di cioccolateria, aromatizzazione di ganache, mousse, creme, cremosi, gelati e salse.

Cocoa Horizons Foundation

Il Finest Belgian Chocolate ha bisogno delle fave di cacao più pregiate. Oggi e domani. Per ogni confezione di Finest Belgian Chocolate acquistata, noi reinvestiamo una parte del ricavato in coltivazioni di cacao sostenibili attraverso la Cocoa Horizons Foundation.

Dove trovare Callebaut?
Descrizione

Cioccolato fondente extra-amaro con un intenso aroma di cacao tostato.

Fluidità
Standard fluidity
Profilo gustativo
  • 4.5
    Sapore di cacao
  • 4
    roasted
  • 4
    Amaro
  • 2
    Dolce
  • 1
    Vaniglia
  • 2
    Acido
  • 1
    fruttato
Composizione
  • % min. Cacao70.5
    % Cocoa butter38.9
    33.6% Fat free cocoa
  • % min. Latte0
    % Milk fat0
    0% Fat free milk
  • % Grassi38.9
    % Burro di cacao38.9
    0% Milk fat

Abbinamenti consigliati

  • Sale
  • Karawiya - Carawya
  • Pepe di Sechuan
  • Mirtillo Nero
  • Lime
  • Chardonnay
  • Leffe Scura
  • Aceto Balsamico
  • Formaggio Brie
  • Earl Grey
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Confezioni disponibili

  • 70-30-38NV-120
    Blocco 5kg confezione
  • 70-30-38NV-554
    Callets™ 10kg sacco
  • 70-30-38NV-T70
    Callets™ 2.5 kg sacco

Rif.

  • 70-30-38NV-120Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KP-

Rif.

  • 70-30-38NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KD-

Rif.

  • 70-30-38-E5-U71Callets™ | 2.5 kg sacco | 8 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KD-
  • Halal