Recipe N° 4805

Ottima per ricopertura sottile e lavorazione a stampo.
La ricetta n° 4805 si basa sulla classica ricetta n° 805 di Callebaut®, ma è stata arricchita con burro di cacao per ottenere un cioccolato più fluido. Questo la rende ideale per la ricopertura sottile della cioccolateria e la lavorazione a stampo di praline e piccole figure vuote.
Con un contenuto di cacao attorno al 50%, questo cioccolato sprigiona un gusto delicato, dominato dal cacao tostato e da un tocco di vaniglia naturale, ideale quando si cerca un sapore di cioccolato non troppo marcato.
La 4805 si abbina particolarmente bene a frutti dal sapore intenso, come arancia o banana, e a bacche o frutti rossi aciduli. Ottima anche con le birre forti.

Cocoa Horizons Foundation

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Descrizione

Cioccolato delicato e ben equilibrato con una lieve nota di vaniglia.

Fluidità
High fluidity
Profilo gustativo
  • 3.5
    Sapore di cacao
  • 2
    roasted
  • 3
    Amaro
  • 2.5
    Dolce
  • 1.5
    Vaniglia
  • 1
    Acido
  • 0.5
    fruttato
Composizione
  • % min. Cacao52.7
    16% Cacao senza grassi
  • % min. Latte0
  • % Grassi38.2
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Confezioni disponibili

  • 4805NV-554
    Callets™ 10kg sacco

Rif.

  • 4805NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KD-