Zuppa inglese al triplo caramello

level 2

Cioccolato e caramello sono i protagonisti di questa nuova versione del classico dessert britannico. Facile da preparare, dal sapore e dalla consistenza soddisfacenti. E tutti i componenti possono essere preparati in precedenza per essere assemblati facilmente e velocemente. 
Se i vostri ospiti lo gradiscono, potete immergere parte del Pan di spagna nell’alcool, ad esempio nel rum (perfetto per questo dolce).

Componenti ricetta

Prodotti Callebaut utilizzati

Pan di spagna Power 80

IngredientiPreparazione
  • 314g
    Power 80
  • 121g
    burro

Fondere assieme.

  • 226g
    tuorli
  • 137g
    zucchero

Sbattere fino a renderlo più leggero. 
Aggiungere alla crema ganache.

  • 266g
    albumi
  • 137g
    zucchero

Inserire nella meringa. 
Piegare nel misto precedente.

Pesate 1200 g di pastella per un vassoio 40 cm x 60 cm. 
Spalmare su vassoi coperti da carta da forno Silpat.
Infornare per 12 minuti a 170°C.

Ganache dorata sbattuta

IngredientiPreparazione
  • 833g
    panna 35%mg
  • 77g
    trimolina
  • 3g
    baccello di vaniglia

Scaldare assieme (a 85°C).
Lasciare per alcuni minuti in infusione.

  • 154g
    Gold
  • 9g
    massa di gelatina

Mescolare e versare sul misto precedente. Emulsionare adeguatamente.

  • 123g
    panna 35%mg

Aggiungere e mescolare.

Lasciare in frigo a raffreddare
Sbattere la crema ganache prima dell’utilizzo fino a renderla leggera e soffice e metterla in una tasca da pasticcere.

Rifinitura e presentazione

IngredientiPreparazione

Servire in tazze di vetro. Alternare strati di pan di Spagna Power 80, caramello e crema ganache dorata montata.
Infine spruzzare caramello sopra al tutto e finire con Crispearls™ di caramello salato.