Finest Belgian Chocolate – Fondente
Recipe n° F805


Il cioccolato fondente delicato, ottimo per grandi lavorazioni a stampo, ganache e creme spalmabili

Recipe N° F805

Ottima per lavorare a stampo figure vuote di grandi dimensioni e ganache.
La ricetta n° F805 si basa sulla classica ricetta n° 805 di Callebaut®, ma è meno fluida. Con un contenuto di cacao di circa il 50%, questo cioccolato offre un sapore delicato nonostante l'elevato tenore di cacao tostato e un sentore di vaniglia naturale.
Rispetto alla 805, la F805 contiene circa il 6% in meno di burro di cacao, che crea una consistenza meno fluida. Questo la rende ideale per lavorare a stampo con una sola dose la cioccolateria di grandi dimensioni, come le figure vuote più grandi. 
Il minore contenuto di burro di cacao rende la F805 perfetta anche per creare ganache da ricopertura dalla gradevole consistenza omogenea che si scioglie in bocca. Ma è perfetta anche per aromatizzare creme spalmabili al cioccolato, fudge e caramelli, pur conservando una consistenza omogenea.
Nelle ganache, la F805 si abbina particolarmente bene a frutti dal sapore intenso, come arancia o banana, e a bacche o frutti rossi aciduli. Ottima anche con le birre forti.

Cocoa Horizons Foundation

Il Finest Belgian Chocolate ha bisogno delle fave di cacao più pregiate. Oggi e domani. Per ogni confezione di Finest Belgian Chocolate acquistata, noi reinvestiamo una parte del ricavato in coltivazioni di cacao sostenibili attraverso la Cocoa Horizons Foundation.

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Descrizione

Cioccolato delicato e ben equilibrato con una lieve nota di vaniglia.

Fluidità
Low fluidity
Profilo gustativo
  • 3.5
    Sapore di cacao
  • 2
    roasted
  • 3
    Amaro
  • 2.5
    Dolce
  • 1.5
    Vaniglia
  • 1
    Acido
  • 0.5
    fruttato
Composizione
  • % min. Cacao47.6
    % Burro di cacao31.5
    17.6% Cacao senza grassi
  • % min. Latte0
  • % Grassi31.5
    % Burro di cacao31.5
Origine delle fave
Principalmente fave di cacao dell'Africa occidentale, soprattutto della varietà Forastero.

Confezioni disponibili

  • F805NV-554
    Callets™ 10kg sacco

Rif.

  • F805NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KD-