Recipe N° C811

Ottima per ganache e lavorazione a stampo di figure vuote medio-grandi.
La ricetta n° C811 è una variante meno fluida dell'iconico cioccolato fondente 811 creato da Octaaf Callebaut.
Possiede un morbido corpo del cacao, una gradevole intensità e un sapore armonico e perfettamente equilibrato, semplice da abbinare ad un'ampia varietà di aromi ed ingredienti.
La C811 contiene circa il 3% di burro di cacao in meno rispetto alla 811, è meno fluida e pertanto è ideale per creare ganache dalla consistenza più densa e stabile. La C811 consente inoltre la lavorazione a stampo di figure vuote più grandi con un guscio più spesso: con una sola dose si possono infatti stampare figure vuote di circa 25-35 cm.
Si tratta anche di un ottimo cioccolato per decorare le torte: con il temperaggio, la consistenza meno fluida evita che il cioccolato diventi liquido troppo facilmente.