Finest Belgian Chocolate – Fondente
Recipe n° C811


L'iconico cioccolato fondente morbido e ben equilibrato, ma meno fluido

Recipe N° C811

Ottima per ganache e lavorazione a stampo di figure vuote medio-grandi.
La ricetta n° C811 è una variante meno fluida dell'iconico cioccolato fondente 811 creato da Octaaf Callebaut.
Possiede un morbido corpo del cacao, una gradevole intensità e un sapore armonico e perfettamente equilibrato, semplice da abbinare ad un'ampia varietà di aromi ed ingredienti.
La C811 contiene circa il 3% di burro di cacao in meno rispetto alla 811, è meno fluida e pertanto è ideale per creare ganache dalla consistenza più densa e stabile. La C811 consente inoltre la lavorazione a stampo di figure vuote più grandi con un guscio più spesso: con una sola dose si possono infatti stampare figure vuote di circa 25-35 cm.
Si tratta anche di un ottimo cioccolato per decorare le torte: con il temperaggio, la consistenza meno fluida evita che il cioccolato diventi liquido troppo facilmente.

Cocoa Horizons Foundation

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Descrizione

Cioccolato fondente morbido e ben equilibrato con una lieve nota di vaniglia.

Fluidità
Low fluidity
Profilo gustativo
  • 4
    Sapore di cacao
  • 4
    roasted
  • 3
    Amaro
  • 2.5
    Dolce
  • 1
    Vaniglia
  • 1
    Acido
  • 0.5
    fruttato
Composizione
  • % min. Cacao53.1
    % Burro di cacao34.5
    20.1% Cacao senza grassi
  • % min. Latte0
  • % Grassi34.5
    % Burro di cacao34.5

Confezioni disponibili

  • C811NV
    Blocco 5kg confezione
  • C811NV
    Callets™ 10kg sacco
  • C811NV-T70
    Callets™ 2.5 kg sacco

Rif.

  • C811NV-132Blocco | 5kg confezione | 5 blocchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KP-

Rif.

  • C811NV-554Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone
  • C811NV-595Callets™ | 10kg sacco | 2 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KD-

Rif.

  • C811-E4-U71Callets™ | 2.5 kg sacco | 8 sacchi/cartone

Shelf-life

  • 24 mesi

Certificati

  • KD-