Millefeuille Ruby and pistachio

level 2

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Feuilles de millefeuille à la pistache

IngrédientsPréparation
  • 195g
    beurre pommade
  • 195g
    Sucre en poudre
  • 1gousse(s)
    vanille

Mélangez.

  • 84g
    blanc d'œuf
  • 1g
    sel

Combinez. Ajoutez au mélange du beurre.

  • 125g
    pistaches en poudre
  • 25g
    amandes en poudre
  • 376g
    farine faible

Filtrez et ajoutez.

Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 mm.
Découpez 3 rectangles pour chaque dessert.
Placez les rectangles de pâte entre deux feuilles de Forosil (pour éviter qu’ils se déforment pendant la cuisson).
Faites cuire à 165°C. Laissez refroidir les feuilles de millefeuille.
Avec une poche, garnissez la crème Callebaut RB1 FMR-RUBY36-T60 sur une première feuille, couvrez une deuxième feuille, et répétez pour obtenir un millefeuille à trois couches.