Arancia Choco Meccanica

level 1

La recette Arancia Choco Meccanica s’adresse aux férus de crèmes glacées italiennes authentiques en quête d’un goût chocolat noir intense rehaussé de subtiles touches de fèves de cacao, avec un soupçon délicat d’orange confite. Le résultat ? Une glace qui procure une sensation de fraîcheur à la fois acidulée, sucrée et racée, forte d'un arôme chocolat noir 61,5 %. Apportez une touche pétillante à votre vitrine grâce à un dessert fruité arborant une couleur marron chaleureuse — Une création qui fera tourner les têtes.

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Utiliser des produits Callebaut®

Arancia Choco Meccanica

IngrédientsPréparation

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min.
Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pour obtenir une meilleure stabilité et une meilleure structure.
4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.

Finitions et présentation :

Ajouter des cubes d'orange confite et un enrobage chocolat Pinguino Dark Callebaut ou Ice-Choc Dark Callebaut.
Agrémenter avec des copeaux au chocolat noir Callebaut et de petits cubes d’orange confite.