Toast Foie Gras & Ruby

Créé par

  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
level 1

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Toast

IngrédientsPréparation
  • 400g
    de pain grillé

Découper des cercles de 4 cm de diamètre. Griller dans une poêle chaude.

  • 500g
    foie gras

Découper des cercles de 4 cm de diamètre. Griller dans une poêle chaude.

Cristalliser. Abaisser à 2 mm et découper des rondes d'un diamètre de 4 cm. Laisser réposer au réfrigérateur à 12°C.

Une fois que le chocolat a durci, stockez les franches à température ambiante.

Gelée de Porto

IngrédientsPréparation
  • 6g
    gélatine en feuilles

Tremper dans l'eau froide

  • 230g
    porto
  • 1g
    sel
  • 2g
    poivre

Ajouter. Verser la gelée dans des bocaux pour recouvrir le toast de foie gras. réfrigérer.

Verser sur une plateau. Réfrigérer à 4°C. Couper les petits carrés après 2 heures. Réserver au réfrigérateur à 4°C.

Confiture de figue

IngrédientsPréparation
  • 215g
    figues
  • 33g
    sucre semoule
  • 4g
    jus de citron

Porter à ébullition dans une casserole à feu moyen en remuant. Couvrir et laisser mijoter à feux faible pendant 1 heure jusqu'à consistance épaisse.

Refroidir au réfrigérateur à 4°C. Couvrir la confiture avec du film.