Ruby Dripping Donuts

Créé par

  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates
level 1

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Pâte à beignets

IngrédientsPréparation
  • 75g
    beurre

Ramollir.

  • 115g
    sucre semoule
  • 50g
    oeufs

Ajouter.

  • 650g
    farine
  • 350g
    lait entier
  • 30g
    levure

Ajouter et bien mélanger.

  • 2g
    sel

Ajouter à vitesse lente.

Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Rouler en boule. Mettre dans un bol couvert de papier d’aluminium. Une fois que la pâte a doublé son volume, dérouler avec une épaisseur de 1 cm. Couper les formes des beignets. Placer sous une serviette. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Préchauffer 1 kg d’huile de tournesol à 175-180 °C. Frire. Mettre sur du papier de soie. Absorber la graisse. Conserver au réfrigérateur à 12 ° C.

Trempage de beignet

IngrédientsPréparation

Pré-cristalliser à 27 ° C pour obtenir une texture plus épaisse.

Tremper les beignets. Secouer légèrement en les sortant. Fixer les égouttures avec un aérosol de refroidissement.