Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Base Granola

IngrédientsPréparation
  • 100g
    beurre
  • 100g
    sucre roux (cassonade)
  • 10g
    farine
  • 100g
    amandes en poudre
  • 50g
    flocons d’avoine
  • 50g
    flocons d’amandes
  • 60g
    graines de tournesol

Mélanger et faire cuire à +/- 160°C pendant 20 minutes.

Crème de framboise

IngrédientsPréparation
  • 45g
    sucre
  • 2g
    stabilisateur pour glace
  • 45g
    jaunes d'œufs
  • 7g
    pectine NH
  • 300g
    purée de framboises
  • 30g
    calamondin
  • 70g
    beurre laitier

Mélanger le sucre , stabilisateur et pectine NH ensemble.  Ajouter ce mélange au purée et les jaunes d’oeufs et chauffer jusqu’à 85°C.  Laisser refroidir jusqu’à 40°C, ajouter le beurre et bien mélanger.

Callebaut Gold Mousse

IngrédientsPréparation

Faites bouillir la purée de citron vert, le glucose, la crème et la cannelle.  Ajouter le chocolat, le beurre de cacao et la masse de gélatine. Bien mélanger et ajouter la crème fouettée à 40°C.

Callebaut Gold Glaçage

IngrédientsPréparation
  • 180g
    sucre
  • 180g
    glucose
  • 90g
    eau
  • 2g
    IBC Gold powder
  • 300g
    Gold
  • 120g
    lait concentré sucré
  • 80g
    masse de gélatine
  • 100g
    mirror glaze

Faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 105 ° C Verser sur le reste des ingrédients et bien mélanger. Utiliser à 40 ° C

Biscuit au chocolat

IngrédientsPréparation
  • 296g
    blanc d'œuf
  • 270g
    sucre
  • 196g
    jaunes d'œufs
  • 89g
    cacao en poudre

Battez les blancs d'œufs avec le sucre. Verser délicatement dans les jaunes d'œufs. Ajouter le cacao en poudre et cuire 10 minutes à 169 ° C.