Royal Chocolat

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 2

Prenez du chocolat, ajoutez-y un peu de croquant et juste ce qu’il faut de noisette. Succès garanti auprès de nombreux amoureux du chocolat, tant il est difficile de trouver une meilleure association que ce mariage des plus simples. Cette recette requiert une certaine maitrise en pâtisserie, notamment pour la finition et la décoration. Les crèmes et ganaches sont assez simples à réaliser.

Royal Chocolat

Préparations culinaires associées

Succès aux amandes

IngrédientsPréparation
  • 250g
    amandes en poudre
  • 250g
    sucre semoule
  • 50g
    sucre d'amidon

Tamisez deux fois.

  • 130g
    blanc d'œuf
  • 150g
    sucre
  • 50g
    sucre roux (cassonade)

Battez mais pas trop fermement.

Versez la première préparation sur la deuxième et mélangez délicatement. Disposez sur du papier sulfurisé, pour un cadre de 60 cm x 40 cm ou pour 8 formes rondes de 18 cm de diamètre, de 13 mm de hauteur. Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four ventilé à 210 °C.

Feuilleté au praliné

IngrédientsPréparation
Faites fondre.
  • 700g

Mélangez.

Ajoutez délicatement.

Crème fouettée au chocolat

IngrédientsPréparation

Faites fondre à 50 °C.

  • 225g
    lait à 50 °C

Mélangez.

  • 1g
    crème fouettée

Ajoutez délicatement.

Découpe

Découpez des formes rectangulaires avec un couteau chaud.

Finition et présentation

IngrédientsPréparation

Faites fondre à 45 °C 100 g de chocolat noir Callebaut 811 et 300 g de beurre de cacao Callebaut® Mycryo®. Vaporisez sur le dessus du gâteau glacé. Collez les formes rectangulaires autour du gâteau avec un peu de ChocO’shine™ noir fondu à 30 °C. Décorez avec du ChocO’shine™ noir sur le dessus.