Chocolate 1.0 à Anvers

Chocolate 1.0 à Anvers

Introduction au travail du chocolat

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique
Niveau
Niveau 1

Teachers

  • Dries DelangheChef
  • Justine LanooChef
Course subscription & info
Niveau Niveau 1

Novice

Vous êtes professionnel ou souhaitez monter votre entreprise, et n’avez que peu ou pas d’expérience dans le domaine du chocolat.

Pour les chocolatiers : Ces stages accordent une large place au tempérage du chocolat, au moulage des pralines et formes, aux fourrages simples, etc.
Pour les pâtissiers et boulangers : Vous apprenez les principes de base de la pâtisserie, du montage de gâteaux, des textures, etc.
Pour les (sous-) chefs horeca : Préparation de desserts et boissons chocolatées à partir de recettes simples, astuces permettant de transformer des produits tout prêts en créations personnelles à haute valeur ajoutée, composition de buffets ou de cartes de desserts, etc.

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Location
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgique

Chaque stage vous permettra de découvrir davantage nos marques, nos produits et nos chefs intervenants. Nous proposons une variété de stages de différents niveaux de compétence pour permettre aux stagiaires de se plonger dans l'univers fascinant du chocolat.

Désirez-vous rester au courant de tout ce qui se passe au Chocolate Academy™ Centre? Demandez gratuitement votre brochure récapitulative : l’Academy Gazette par courriel chocolate-academy-belgium@barry-callebaut.com!

Aalstersestraat 122
9280 Lebbeke-Wieze
Belgium
Dries Delanghe
Chef

Après un cours en pâtisserie et boulangerie à l'école Ter Groene Poorte, en Belgique, Dries Delanghe s'est spécialisé dans les produits de boulangerie sains, la chocolaterie ainsi que dans les procédés de production de boulangerie-pâtisserie industrielle.
Au terme de ses études, il a travaillé dans divers établissements de renom, comme l’hôtel-restaurant Le Sanglier des Ardennes, Hof Van Cleve, le seul trois étoiles restaurant en Belgique,  Pierre Hermé et Joël Robuchon in Las Vegas.
Souhaitant nourrir sa passion de connaissances en pâtisserie, il s’efforce de poursuivre son apprentissage technique et de suivre les dernières tendances en matière de nouvelles saveurs.
Fort d’une expérience acquise aussi bien dans des restaurants étoilés au Guide Michelin que dans des pâtisseries réputées, c’est un chef polyvalent, capable de combiner les meilleurs savoir-faire du métier pour créer des desserts à l'assiette, des pâtisseries, des chocolats, des crèmes glacées et sorbets ou encore des pains et viennoiseries.
Passionné et enthousiaste, il donne toujours le meilleur de lui-même.

Justine Lanoo
Chef

Justine a suivi une formation artistique auprès de l'Ecole Saint-Lucas à Gand.  C'est la nostalgie vers la profession de son grand-père qui était un pâtissier et la passion pour le chocolat qui l'a poussée à se plonger pendant sa dernière année de Master dans les Arts dans l'univers du chocolat. Après ses études, elle a suivi des cours dans la Chocolate Academy™ Centre de Barry Callebaut ainsi que chez Syntra à Oudenaarde.

En 2013, elle a fait ses premiers pas comme 'Chocolatière' auprès du Chocolatier Joost Arijs à Gand. Après deux ans, elle a commencé comme Chocolate Academy Assistant chez Barry Callebaut à Wieze.

Cet environnement dans lequel elle a pu travailler avec plusieurs chefs, l'a inspiré à appronfondir ses connaissances de pâtisserie. Justine adore expérimenter et cherche à chaque fois l'équilibre entre l'aspect visuel et la sensation gustative.