Dragéification - Une technique raffinée
Dragéification - Une technique raffinée
Pour qui? Tout le monde qui a un bon
niveau de chocolat et qui aimeraient bien apprendre les techniques
de panning.
À quoi s'attendre? Explorez les différentes techniques de dragéification qui sont appliquées aujourd'hui, pour vous apprendre à enrober vous-même différents ingrédients de chocolat.
Pendant panning du chocolat vous apprenez les techniques suivantes:
- Dragéifier des noisettes grillées avec du chocolat noir pour un résultat d'un brillant naturel
- Dragéifier des grains de café avec du chocolat noir
- Dragéifier des dés de praliné au sésame avec du chocolat au lait
- Pulvériser des pistaches avec du gianduja, finition de croûte de sucre
- Donner de la couleur à vos produits
- Finition de cacao pour vos produits
- Finitions pour différents effets et résultats
Le prix est avec TVA inclus.
Intermédiaire
Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur
le travail du chocolat.
Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez
de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les
techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est
davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà
familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les
grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous
plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des
thèmes ou segments spécifiques du métier.
Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du
chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier,
pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour
novices.
Chaque stage vous permettra de découvrir davantage nos marques, nos produits et nos chefs intervenants. Nous proposons une variété de stages de différents niveaux de compétence pour permettre aux stagiaires de se plonger dans l'univers fascinant du chocolat.
Désirez-vous rester au courant de tout ce qui se passe au Chocolate Academy™ Centre? Demandez gratuitement votre brochure récapitulative : l’Academy Gazette par courriel chocolate-academy-belgium@barry-callebaut.com!
9280 Lebbeke-Wieze
Belgium
