Recipe N° W8

Excellent en dégustation ainsi que pour la création de surprenants accords parfaits.
Avec la recette n° W8, Callebaut® propose un chocolat blanc unique en son genre, qui harmonise à la perfection le lait, la crème, le caramel et la vanille. Il en résulte un chocolat raffiné, subtile et doux. Il se montre enchanteur et séducteur, sans être écœurant. Exquis à savourer, velouté en bouche mais jamais lourd, il constitue également une excellente base pour aromatiser des crèmes pâtissières, mousses, crèmes glacées, sauces et boissons.
S'agissant des accords parfaits, nos chefs recommandent des ingrédients à l'acidité modérée comme la mangue. L'ajout d'un soupçon d'ingrédients typés comme la fleur de sel ou la truffe fonctionne aussi à merveille.
D'une fluidité intermédiaire, la recette n° W8 peut être utilisée dans de nombreuses applications : moulage de bonbons et sujets creux, enrobage, ganaches ou encore aromatisation de mousses, crèmes et crèmes glacées.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Description

Un chocolat blanc raffiné, au goût crémeux bien équilibré et aux notes de vanille prononcées.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 1
    caramel
  • 2.5
    doux
  • 3
    vanille
  • 2
    laiteux
  • 3
    crème
Composition
  • % Min. Cacao28.3
    % Beurre de cacao29.7
  • % Min. Lait22.1
    % matière grasse de lait6.4
    16.7% lait sec dégraissé
  • % M.G.36.1
    % Beurre de cacao29.7
    6.4% matière grasse de lait

Astuces pour accords réussis

  • Sel
  • Spéculoos
  • Menthe
  • Groseille
  • Mangue
  • Citron Jaune
  • Cidre
  • Pignon de pin
  • Huile de Truffe
  • Lavande
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • W8-558
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • W8-558Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 12 mois