Recipe N° W6

Si jamais le blanc n'était pas assez crémeux.
La recette n° W6 a été créée pour offrir aux chefs un chocolat blanc à la richesse incomparable, très crémeux et lacté. Des notes de caramel apportent une belle rondeur en bouche.
S'il se savoure avec plaisir, le W6 offre également d'excellentes possibilités d'accords parfaits avec des ingrédients au caractère légèrement acide ou acidulé et à la subtile amertume. 
D'une fluidité standard, le W6 convient à une multitude d'applications différentes. Utilisé pour le moulage et l'enrobage, il vous permettra de réaliser des bonbons, barres de chocolat, tablettes et sujets creux au bon goût de crème, à l'éclat satiné et à l'élégant croquant. Utilisé pour aromatiser, le W6 apportera une agréable sensation en bouche ainsi qu'une saveur riche et crémeuse aux ganaches, mousses, crèmes, crèmes glacées et boissons.

Description

Le goût pur du lait et de la crème, rehaussé de notes de caramel.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 1
    caramel
  • 2.5
    doux
  • 1
    vanille
  • 2.5
    laiteux
  • 3
    crème
Composition
  • % Min. Cacao26.4
    % Beurre de cacao27.9
  • % Min. Lait31.4
    % matière grasse de lait9
    23.9% lait sec dégraissé
  • % M.G.36.9
    % Beurre de cacao27.9
    9% matière grasse de lait

Astuces pour accords réussis

  • Framboise
  • Kasteel dark
  • Corona extra
  • Lindemans Apple
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • W6NV-132
    Bloc 5kg pack

Réf.

  • W6NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-