Recipe N° W11NV

Le chocolat blanc le plus doux de la gamme Callebaut®.
Si vous souhaitez un chocolat blanc au goût riche et crémeux, à l'extrême douceur capable de contrebalancer des ingrédients plus acidulés ou amers, essayez la recette n° W11.
Elle marie le lait à une forte teneur en beurre de cacao pour proposer une sensation en bouche gourmande et généreuse. Ce chocolat s'accorde à merveille avec des ingrédients extrêmement acidulés et/ou amers, tels que le citron vert, le fruit de la passion ou encore des bières aigres et amères. 
D'une fluidité standard, il peut s'utiliser dans de nombreuses applications, du moulage à l'enrobage en passant par l'aromatisation et autres.

Description

Richesse et onctuosité en bouche. Une saveur douce, agréablement crémeuse.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 4
    doux
  • 1
    vanille
  • 1.5
    laiteux
  • 3
    crème
Composition
  • % Min. Cacao30.8
    % Beurre de cacao30.7
  • % Min. Lait14.3
    % matière grasse de lait4.2
    11.1% lait sec dégraissé
  • % M.G.34.9
    % Beurre de cacao30.7
    4.2% matière grasse de lait

Astuces pour accords réussis

  • Citron Vert
  • Fruit de la Passion
  • Fraise
  • Corona extra
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • W11NV-132
    Bloc 5kg pack

Réf.

  • W11NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-