Origine simple – Lait
Java


Le chocolat au lait doux et crémeux relevé de notes de fruits jaunes

Java

Élaboré à partir de fèves Criollo de Java à l'arôme délicat.
Élaboré avec des fèves Criollo légères et parfumées cultivées et récoltées sur l'île de Java, ce chocolat d'origine surprend tout d'abord par sa couleur claire et ses arômes subtils de cacao et de caramel. Il dévoile ensuite de rafraichissantes notes acidulées de fruits jaunes comme la banane et l'ananas. Le chocolat de Java est excellent en dégustation en barres ou tablettes.
S'agissant des accords parfaits, nos chefs conseillent de l'associer à des fruits légèrement acidulés ou à des épices chaudes pour souligner sa douceur et son goût fruité. Pensez aux graines de cardamome, aux clous de girofle ou à des fruits tels que la pomme verte, la mangue, la mandarine, etc.
Grâce à sa fluidité standard, vous pouvez utiliser le chocolat d'origine Java pour un large éventail d'applications : le moulage, l'enrobage, les ganaches ou encore l'aromatisation de crèmes pâtissières, de mousses et bien d'autres.

Description

Un chocolat au lait au goût de caramel rehaussé de notes délicates de fruits jaunes.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 1
    goût cacao
  • 1
    roasted
  • 2
    caramel
  • 3
    doux
  • 0.5
    vanille
  • 2
    fruité
  • 2
    laiteux
  • 2
    crème
Composition
  • % Min. Cacao32.6
    % Beurre de cacao29.9
    4.7% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait20
    % matière grasse de lait6
    15% lait sec dégraissé
  • % M.G.35.4
    % Beurre de cacao29.4
    6% matière grasse de lait

Astuces pour accords réussis

  • Poivre Rose
  • Clous de Girofle
  • Cumin-Karawiya
  • Réglisse
  • Cardamome
  • Mangue
  • Mandarine
  • Chardonnay
  • Noix de Macadamia
  • Mascarpone
  • Café Brésil - Guatemala
Origine des fèves de cacao
Fèves de Java, de la variété Criollo (légèrement concassées)

Conditionnement

  • JAVA-U70
    Callets™ 2.5kg sac

Réf.

  • JAVA-E4-U70Callets™ | 2.5kg sac | 4 sacs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-
  • Halal