Ice Chocolate Milk

Le chocolat au lait enrobe la crème glacée d’une couche croquante à l’intensité onctueuse.
Avec cet Ice Chocolate, les glaciers disposent désormais de leur recette unique de chocolat 823 perfectionnée pour l’enrobage et la stracciatella. Une saveur équilibrée adorée de tous qui marie des notes riches de cacao torréfié aux saveurs du lait et du caramel.
Grâce à sa forte teneur en beurre de cacao, Ice Chocolate 823 est très facile à travailler. Il n’est même pas nécessaire de le tempérer, il suffit de le faire fondre. Le chocolat durcit en quelques secondes seulement dans et autour de la crème glacée pour l’enrober d’une délicieuse couche croquante. Il fond aussi rapidement en bouche pour ravir les papilles de sa délicieuse saveur de chocolat au lait.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Description

Chocolat au lait pour l’enrobage des bâtonnets glacés et la stracciatella. Une saveur de cacao, de lait et de caramel parfaitement équilibrée.

Fluidité
Very high fluidity
Comment utiliser

• Faire fondre à 45°C, inutile de le tempérer.
• Maintenir au chaud pendant le service afin d’éviter que le chocolat ne s’épaississe.
• Enrobage : Tremper les bâtonnets glacés une ou deux fois pour créer un enrobage de chocolat de l’épaisseur de votre choix.

Caracteristiques principales

Formation d'une couche de chocolat au lait dure et croquante pour enrober les crèmes glacées ou les doter d'inclusions.

Composition
  • % Min. Cacao40.7
    % Beurre de cacao37.1
    5.1% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait17
    % matière grasse de lait8.5
    9.5% lait sec dégraissé
  • % M.G.45.5
    % Beurre de cacao37.1
    8.5% matière grasse de lait
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Applications

Pâtisserie & Desserts

Crèmes glacées & Sorbets

Conditionnement

  • ICE-50-WNV-552
    2.5kg sac

Réf.

  • ICE-45-MNV-552 | 2.5kg sac | 4 sacs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois