Origine simple – Lait
Arriba


Le chocolat au lait riche et crémeux, à l’intense parfum de cacao

Arriba

Élaboré avec du cacao Nacional cultivé en amont du fleuve Guayas.
L'histoire de l'Arriba remonte au XIXe siècle, avec la découverte, par un chocolatier suisse navigant le long du fleuve Guayas en Équateur, d'une variété unique de cacao. Ce cacao, une variété Nacional aux arômes distinctifs, est rapidement dénommé Arriba, en référence à sa région d'origine, en amont du fleuve.
Aujourd'hui, la variété Nacional cultivée dans la région d'Arriba demeure extrêmement prisée pour sa saveur cacao exceptionnellement typée et ses arômes complexes.
Le chocolat au lait Arriba Callebaut® révèle une teneur intense en cacao torréfié, accompagnée d'une abondance de notes douces et caramélisées ainsi que d'un soupçon de fruits.
Excellent en dégustation, le chocolat Arriba s'accorde à merveille avec des ingrédients modérément acidulés ou torréfiés, comme les cafés légers et les subtiles saveurs herbacées. L'Arriba se révèle donc succulent en barres et tablettes, mais il peut également être utilisé dans une grande variété d'applications, pour aromatiser les ganaches, mousses, crémeux ou sauces.

Description

Un chocolat au lait à la teneur en cacao intense et aux notes de torréfaction, rehaussées de riches parfums de caramel doux et de crème, et de rafraichissantes nuances fruitées.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 3
    goût cacao
  • 2
    roasted
  • 2
    caramel
  • 2
    doux
  • 0.5
    vanille
  • 1
    fruité
  • 2
    laiteux
  • 1
    crème
Composition
  • % Min. Cacao39
    % Beurre de cacao33.9
    6.6% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait25.5
    % matière grasse de lait5.2
    20.3% lait sec dégraissé
  • % M.G.39.1
    % Beurre de cacao33.9
    5.2% matière grasse de lait

Astuces pour accords réussis

  • Muscade
  • Orange
  • Abricot
  • Guiness
  • Fleur de Sureau
  • Huile D'Olive
  • Huile de Truffe
  • Café Guatemala - Papouasie NG
  • Bleuet
Origine des fèves de cacao
Variété Arriba Nacional, fèves d'Équateur

Conditionnement

  • CHM-Q415AR
    Callets™ 2.5kg sac

Réf.

  • CHM-Q415AR-E4-U70Callets™ | 2.5kg sac | 4 sacs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-