Finest Belgian Chocolate – Lait
Recipe n° C823


Le chocolat au lait moins fluide à l’équilibre idéal entre cacao, sucre et lait

Recipe N° C823

Idéal pour les ganaches et le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande.
La recette n° C823 est la variante moins fluide de l'emblématique chocolat au lait Callebaut® 823. Il se démarque par sa couleur chaleureuse et profonde, son parfum marqué de cacao torréfié et ses séduisantes notes de caramel. Il est aussi apprécié pour son goût généreux et sa maniabilité reconnue. Il se marie avec une large gamme de parfums puissants fruités, épicés, lactés ou alcoolisés.
Contenant 3 % de beurre de cacao en moins que le 823, le C823, moins fluide, convient parfaitement à la préparation de ganaches à la texture plus épaisse et ferme. Le C823 permet donc le moulage de sujets creux plus grands à la coque plus épaisse – vous pouvez ainsi réaliser d'une seule pièce des sujets creux de 25 à 35 cm.
C'est un chocolat également idéal pour la décoration artisanale de gâteaux : après tempérage, sa consistance moins fluide évite au chocolat de couler trop facilement.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Description

Un goût rond et équilibré né de l'alliance parfaite entre le cacao, le lait et le caramel.

Fluidité
Low fluidity
Profil gustatif
  • 2
    goût cacao
  • 2
    roasted
  • 2.5
    caramel
  • 2.5
    doux
  • 1
    vanille
  • 3
    laiteux
  • 3
    crème
Composition
  • % Min. Cacao31.7
    % Beurre de cacao28.2
    5% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait21.5
    % matière grasse de lait6.2
    16.3% lait sec dégraissé
  • % M.G.34.4
    % Beurre de cacao28.2
    6.2% matière grasse de lait

Conditionnement

  • C823NV-132
    Bloc 5kg pack
  • C823NV-554
    Callets™ 10kg sac
  • C823NV-T70
    Callets™ 2.5 kg sac

Réf.

  • C823NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-

Réf.

  • C823NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte
  • C823NV-595Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-

Réf.

  • C823-E4-U71Callets™ | 2.5 kg sac | 8 sacs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-