Finest Belgian Chocolate – Noir
Recipe n° C811


L’emblématique chocolat noir onctueux et bien équilibré dans une version moins fluide

Recipe N° C811

Idéal pour les ganaches et le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande.
La recette n° C811 est la variante moins fluide de l'emblématique chocolat noir 811 créé par Octaaf Callebaut.
Avec sa teneur en cacao modérée, sa plaisante intensité et son goût rond, équilibré à la perfection, il s'accorde facilement avec une large palette d'autres saveurs et ingrédients.
Contenant 3 % de beurre de cacao en moins que le 811, le C811, moins fluide, convient parfaitement à la préparation de ganaches à la texture plus épaisse et ferme. Le C811 permet donc le moulage de sujets creux plus grands à la coque plus épaisse – vous pouvez ainsi réaliser d'une seule pièce des sujets creux de 25 à 35 cm.
C'est un chocolat également idéal pour la décoration de gâteaux : après tempérage, sa consistance moins fluide évite au chocolat de couler trop facilement.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Description

Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.

Fluidité
Low fluidity
Profil gustatif
  • 4
    goût cacao
  • 4
    roasted
  • 3
    amer
  • 2.5
    doux
  • 1
    vanille
  • 1
    acidulé
  • 0.5
    fruité
Composition
  • % Min. Cacao53.1
    % Cocoa butter34.5
    20.1% Fat free cocoa
  • % Min. Lait0
  • % M.G.34.5
    % Beurre de cacao34.5

Conditionnement

  • C811NV
    Bloc 5kg pack
  • C811NV
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • C811NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KP-

Réf.

  • C811NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte
  • C811NV-595Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KD-