Recipe N° C811
Idéal pour les ganaches et le moulage de sujets creux de taille moyenne à grande.
La recette n° C811 est la variante moins fluide de l'emblématique chocolat noir 811 créé par Octaaf Callebaut.
Avec sa teneur en cacao modérée, sa plaisante intensité et son goût rond, équilibré à la perfection, il s'accorde facilement avec une large palette d'autres saveurs et ingrédients.
Contenant 3 % de beurre de cacao en moins que le 811, le C811, moins fluide, convient parfaitement à la préparation de ganaches à la texture plus épaisse et ferme. Le C811 permet donc le moulage de sujets creux plus grands à la coque plus épaisse – vous pouvez ainsi réaliser d'une seule pièce des sujets creux de 25 à 35 cm.
C'est un chocolat également idéal pour la décoration de gâteaux : après tempérage, sa consistance moins fluide évite au chocolat de couler trop facilement.
Cocoa Horizons Foundation
Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.
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Un chocolat doux et bien équilibré rehaussé de subtiles notes de vanille.
Profil gustatif
- 4goût cacao
- 4roasted
- 3amer
- 2.5doux
- 1vanille
- 1acidulé
- 0.5fruité
À la recherche d'un autre goût de chocolat?
- % Min. Cacao53.1% Beurre de cacao34.520.1% cacao sec dégraissé
- % Min. Lait0
- % M.G.34.5% Beurre de cacao34.5
Conditionnement
-
Bloc 5kg pack
-
Callets™ 10kg sac
Réf.
- C811NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte
Durée de vie
- 24 mois
Certifications
- KP-
Réf.
- C811NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte
- C811NV-595Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte
Durée de vie
- 24 mois
Certifications
- KD-