Recipe N° 845

Du cacao, du caramel, du lait, de la crème et de rafraichissantes notes fruitées pour créer une expérience sensorielle complète.
La recette n° 845 est un chocolat au lait unique en son genre. Elle propose une couleur séduisante et une palette gustative très étendue sollicitant la totalité du palais : amer, sucré, acide… Tout y est, et c'est délicieusement intense.
Pour cette recette, nos maitres-chocolatiers ont sélectionné une poudre de lait sucré spéciale, qui détermine les notes prononcées de caramel typiques de ce chocolat après conchage.
Le 845 est parfaitement adapté à la confiserie moulée ou enrobée, de même qu'à d'autres applications exigeant une intense saveur chocolat. D'une fluidité standard, il donne d'excellents résultats dans de nombreuses autres applications. Par exemple, comme base de ganache chocolat ou pour aromatiser des composants de pâtisserie, des crèmes glacées, des sauces, etc.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Description

Un chocolat au lait corsé au goût de lait ample et prononcé et aux notes de caramel.

Fluidité
Standard fluidity
Profil gustatif
  • 3
    goût cacao
  • 2
    roasted
  • 4
    caramel
  • 1
    doux
  • 0.5
    vanille
  • 0.5
    fruité
  • 3
    laiteux
  • 3
    crème
Composition
  • % Min. Cacao32.7
    % Beurre de cacao29
    5.2% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait27.3
    % matière grasse de lait8.1
    20.7% lait sec dégraissé
  • % M.G.37.1
    % Beurre de cacao29
    8.1% matière grasse de lait

Astuces pour accords réussis

  • Abricot
  • Pomme
  • Lindemans Apple
  • Miel
  • Gruyère
  • Fromage de Chèvre
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • 845NV-120
    Bloc 5kg pack
  • 845NV-554
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • 845NV-120Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte
  • 845NV-132Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-

Réf.

  • 845NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois