Recipe N° 835

Le chocolat amer pour une confiserie d'exception.
La recette n° 835 est l'un des chocolats noirs plébiscités par les chocolatiers et confiseurs avertis. Il révèle un caractère cacaoté typé, avec une agréable amertume sublimée par des notes de muscade et de vanille.
Légèrement plus fluide que la plupart des chocolats noirs, il fond à la perfection pour créer une sensation en bouche riche et raffinée.
Le 835 s'accorde à merveille avec des ingrédients au goût puissant et acidulé, comme les agrumes, les fruits exotiques, les cerises noires, etc.
Cette recette offre une fluidité légèrement supérieure à la moyenne, ce qui la rend idéale pour l'enrobage fin et le moulage de bonbons et de petits sujets creux. Une fois fondu et tempéré, il durcit en se parant d'un magnifique brillant et d'un croquant marqué qui fond rapidement en bouche.