Recipe N° 5W2

Idéal pour l'enrobage très fin, le moulage et la dragéification.
Élaborée à partir de l'une des premières recettes chocolat blanc d'Octaaf Callebaut®, le W2, la recette n° 5W2 est enrichie en beurre de cacao et en matière grasse laitière pour offrir une texture des plus fluides. Le 5W2 est idéal pour les enrobages d'une grande finesse et le moulage de bonbons et petits sujets creux, créant une mince couche de chocolat au croquant agréable.
En bouche, l'onctuosité et la saveur du lait s'équilibrent, pour conclure sur d'agréables notes de vanille. Ses possibilités d'accord parfait sont infinies : fruits exotiques, agrumes, fruits et baies acidulées, épices poivrées, bières, etc., ce qui en fait le chocolat blanc favori de nombreux chefs du monde entier.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Description

Un goût crémeux et lacté équilibré, rehaussé de subtiles notes de vanille.

Fluidité
Very high fluidity
Profil gustatif
  • 1
    caramel
  • 3.5
    doux
  • 1
    vanille
  • 2
    laiteux
  • 2
    crème
Composition
  • % Min. Cacao31.3
    % Beurre de cacao32.7
  • % Min. Lait20.9
    % matière grasse de lait6.1
    15.8% lait sec dégraissé
  • % M.G.38.8
    % Beurre de cacao32.7
    6.1% matière grasse de lait
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement.

Conditionnement

  • 5W2NV-554
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • 5W2NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 12 mois

Certifications

  • KD-