Recipe N° 3826

Un chocolat au lait onctueux pour les enrobages d'une grande finesse et le moulage.
Un chocolat au lait basé sur la recette n° 826, élaborée à partir du mélange de fèves Callebaut® emblématique, préparé à Wieze. La recette n° 3826 est très riche en beurre de cacao et en matière grasse laitière pour offrir un chocolat plus fluide une fois fondu et tempéré. Il convient parfaitement aux enrobages très fins ainsi qu'au moulage de bonbons et de petits sujets creux, les dotant d'un agréable croustillant et d'un délicieux croquant. 
Le 3826 se caractérise par une onctuosité en bouche très prononcée et des notes marquées de caramel rehaussant sa teneur en cacao. Il se marie délicieusement avec les ingrédients délicatement sucrés et les fruits secs ou frais au caractère subtil.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Description

Crémeux avec une note prononcée de caramel.

Fluidité
High fluidity
Profil gustatif
  • 2
    goût cacao
  • 1
    roasted
  • 3
    caramel
  • 3
    doux
  • 1
    vanille
  • 4
    laiteux
  • 4
    crème
Composition
  • % Min. Cacao33.4
    % Beurre de cacao31.6
    3.3% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait20.6
    % matière grasse de lait6
    15.6% lait sec dégraissé
  • % M.G.37.5
    % Beurre de cacao31.6
    6% matière grasse de lait
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • 3826NV-120
    Bloc 5kg pack

Réf.

  • 3826NV-120Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 18 mois

Certifications

  • KD-