Recipe N° 2804

Idéal pour l'enrobage fin et le moulage.
Créé à partir de la recette n° 804, ce chocolat noir est enrichi en beurre de cacao afin d'obtenir une plus grande fluidité tout en offrant un croquant plus marqué après durcissement. Cela fait du 2804 le chocolat idéal pour les moulages et enrobages fins. Avec son léger goût de cacao et ses notes à la fois fraiches et acidulées, il se marie parfaitement avec des ingrédients plus doux ou des épices au caractère floral, telles que la vanille et la lavande.

Cocoa Horizons Foundation

Le Finest Belgian Chocolate requiert les fèves les plus fines. Aujourd'hui comme demain. À chaque sac de Finest Belgian Chocolate acheté, nous réinvestissons une partie des recettes dans l’agriculture durable du cacao, par le biais de la fondation Cocoa Horizons.

Description

Un goût cacao doux légèrement torréfié rehaussé de rafraichissantes notes acidulées.

Fluidité
High fluidity
Profil gustatif
  • 3.5
    goût cacao
  • 3
    roasted
  • 3
    amer
  • 2.5
    doux
  • 1.5
    vanille
  • 1.5
    acidulé
  • 1.5
    fruité
Composition
  • % Min. Cacao54.1
    % Beurre de cacao37.6
    18% cacao sec dégraissé
  • % Min. Lait0
  • % M.G.37.6
    % Beurre de cacao37.6

Astuces pour accords réussis

  • Lavande
Origine des fèves de cacao
Fèves de cacao principalement originaires d'Afrique de l'Ouest, de la variété Forastero essentiellement

Conditionnement

  • 2804NV-120
    Bloc 5kg pack
  • 2804NV-554
    Callets™ 10kg sac

Réf.

  • 2804NV-120Bloc | 5kg pack | 5 packs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KP-
  • Halal

Réf.

  • 2804NV-554Callets™ | 10kg sac | 2 sacs/boîte

Durée de vie

  • 24 mois

Certifications

  • KD-