Caramel cookie

level 1

Moule utilisé: Chocolate World – CW2276 – tablette 1 kg

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Caramel cookie

IngrédientsPréparation
  • 60g
    Mona Lisa® Amaretti drops

Divisez la forme pour que tout les carrés soient bien remplies.

  • 40g
    GOLD

Collez fermement avec un grain de chocolat blanc cristallisé.

  • 310g
    GOLD

Tempérez le chocolat et insérez la préparation dans le moule moulée.. Laissez cristalliser. Moulez à nouveau et laissez-le cristalliser à nouveau.

  • 280g
    Caramel Fill
  • 100g
    GOLD
  • 2g
    coarse salt

Chauffez le Caramel Fill à 25°C. Ajoutez le chocolat pré-cristallisé et le sel. Mélangez. Remplissez une poche à douille et vaporisez dans la moule jusqu’à ce qu’il soit à la moitié rempli. Laissez durcir pendant 10 à 15 minutes.

Chauffez le Tintoretto à 25°C. Remplissez une poche à douille et vaporisez jusqu’à ce que le produit soit juste en dessous du bord de la dans le moule. Laissez durcir 10 à 15 min. dans le réfrigérateur.

Retirez le moule du réfrigérateur et laissez-le monter à température ambiante. Fermez le tout avec le chocolat au lait cristallisé. Laissez la barre reposer pendant 12 heures et retirez-la du moule.