eclair gold

level 2

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Garniture

IngrédientsPreparazione
  • 200g
    water
  • 150g
    milk
  • 150g
    butter
  • 9g
    sugar
  • 9g
    salt

Portez à ébullition.

  • 200g
    weak flour

Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.

  • 300g
    eggs

Ajoutez et mélangez.

Remplissez les éclairs

Garniture

IngrédientsPreparazione
  • 250g
    milk
  • 1gousse(s)
    vanilla

Portez à ébullition.

  • 50g
    egg yolks
  • 60g
    sugar
  • 30g
    starch

Mélangez. Incorporez dans le mélange précédent.
Faites cuire à 82°C pour obtenir une crème pâtissière.
Laissez refroidir.

  • 400g
    Crema Gold

Ajoutez et mélangez.

Remplissez les éclairs

Chantilly Caramel

IngrédientsPreparazione

Mélangez et battez pour obtenir une texture semi-ferme.

Avec une poche, garnissez les éclairs et décorez selon votre goût.