Base pour gelato au chocolat noir

level 1

Il n’y a rien de plus savoureux qu'une authentique crème glacée italienne. Cette recette vous permettra de confectionner une véritable glace au chocolat noir de A à Z. Le résultat ? Une texture brillante, douce et onctueuse. Pour un rendu final parfait, nous vous conseillons d’utiliser du chocolat noir de la gamme Finest Belgian Chocolate afin d'obtenir un goût cacao intense. Autrement, utilisez la gamme Single Origin Chocolate si vous souhaitez proposer des arômes et saveurs sophistiqués. Conservez au congélateur pour une texture et une brillance parfaites. À chaque bouchée, laissez-vous surprendre par cette belle consistance.

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Base pour gelato au chocolat noir

IngrédientsPréparation

OU

  • 800g
    Power 80
  • 800g
    Sao Thomé
  • 800g
    Madagascar
  • 800g
    Brazil
  • 800g
    Ecuador

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min
Verser dans la turbine et commencer à travailler la glace.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pour obtenir une meilleure stabilité et une meilleure structure.
4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.