Gold Choco Rush

level 1

Cette recette Noir & Or est un concentré d'opulence et de textures généreuses. Le chocolat noir extra 52,5 % authentique et très intense se mêle au cacao noir en poudre pour offrir un contraste ravissant avec les perles dorées et croquantes Crispearls™ Callebaut et les cubes de gingembre confit. Incorporez un peu de ChocoCrema Nero Callebaut pour renforcer davantage son goût de glace au chocolat noir. Régalez vos clients avec une crème glacée italienne authentique aux multiples atouts. La reine de votre vitrine.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Gold Choco Rush

IngrédientsPreparazione

Emulsionner avec un mixeur pendant ± 2 min.
Laisser reposer au réfrigérateur (3-5 °C) pendant ± 30 min.
Verser dans la turbine et commencez à travailler la glace.
Laisser reposer dans une cellule de refroidissement pour obtenir une meilleure stabilité et une meilleure structure.
4 kg (± 4,5 l) de glace prête à servir.

Finitions et présentation

Incorporer les Crispearls™ Noir Callebaut, les cubes de gingembre confit et la crème ChocoCrema Nocciola ou Nero Callebaut.
Agrémenter avec de gros copeaux de chocolat noir Finest Belgian Chocolate Callebaut — Recipe N°70-30-38.
Badigeonner avec la poudre métallisée dorée IBC Poudres Créatives.
Saupoudrer avec les Crispearls™ Noir Callebaut. 
Disposer les copeaux de chocolat et les Crispearls™ Noir Callebaut dans la barquette.
Enfin, ajouter les cubes de gingembre confit et quelques fèves de cacao saupoudrées de poudre métallisée dorée IBC Poudres Créatives.