Glaçage au chocolat ruby

level 1

Vos pâtisseries feront sensation avec un ravissant glaçage goût Ruby. Cette recette est formidable car elle vous permet de fabriquer de grandes quantités faciles à conserver au réfrigérateur pour un usage ultérieur. La texture liquide et collante est idéale pour réaliser un glaçage impeccable, sans bulle d’air. En résumé : vos pâtisseries sont parfaites et percutantes avec leur belle couleur rubis.

Ingrédients de la recette

Callebaut® ingrédients

Glaçage au chocolat ruby

IngrédientsPréparation
  • 39g
    water
  • 233g
    glucose
  • 233g
    sugar

Faites bouillir à 104 °C.

  • 233g
    raspberry puree
  • 110g
    gelatine mass
  • 2g
    Mona Lisa Power Flowers™ Red NON-AZO
  • 233g
    RB1
  • 117g
    mirror glaze

Mélangez ensemble et ajoutez à la
mixture précédente. Mélangez bien.

Versez dans un bol ou un récipient. Fermez et conservez au réfrigérateur pour un usage ultérieur.
Avant toute utilisation : chauffez à 35 °C.