Ganache montée

level 1

Envie de surprendre vos clients avec une ganache Ruby légère, aérienne et mousseuse ? Réussite garantie avec cette recette. Facile à réaliser, elle ne prend pas beaucoup de temps. L’idéal pour proposer une création d’un goût intense, avec une robe rubis étincelante.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

ganache montée

IngrédientsPreparazione
  • 29g
    lime puree
  • 146g
    raspberry puree
  • 15g
    glucose DE 40

Chauffez à 40 °C.

  • 204g
    RB1
  • 35g
    gelatine mass

Faites fondre à 35 °C. Ajoutez et mélangez bien.

  • 772g
    35% cream

Ajoutez, mélangez encore et laissez cristalliser pendant 24 heures.

Fouettez avant toute utilisation, versez dans une poche à douille
et appliquez.