Base pour crème glacée ruby

level 1

Découvrez une toute nouvelle crème glacée qui ravira les papilles gustatives de vos convives. Cette crème glacée Ruby apportera une touche fruitée pleine de fraîcheur avec ses notes acidulées — le bouquet final d'un dîner réussi. Pour préserver la couleur et le goût naturels du chocolat Ruby, les chefs ont plébiscité le yaourt. En effet, le yaourt apporte l’acidité nécessaire pour empêcher la dilution de la couleur. En plus, le yaourt se marie très bien avec le goût Ruby — la garantie d’un dessert léger et velouté.

Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Base pour crème glacée ruby

IngrédientsPreparazione
  • 299g
    lait
  • 299g
    eau
  • 45g
    yaourt

Chauffez à 40 °C.

  • 60g
    dextrose
  • 12g
    sirop de glucose déshydraté 40DE
  • 6g
    agent stabilisant

Ajoutez et pasteurisez.

  • 359g
    RB1

Mélangez bien. Laissez refroidir.

  • 120g
    purée de framboises

Ajoutez à froid. Mélangez de nouveau et remuez.